Un nuovo studio condotto dall’Università di Salerno ha testato l’efficacia della luce visibile blu–violetto (400-420 nm, senza UV) su hamburger di carne bovina durante le normali operazioni di manipolazione, simulando le condizioni reali di cucine professionali e laboratori alimentari.

La fase più critica: dopo l’apertura

Lo studio si è concentrato sul momento più delicato: dopo l’apertura della confezione, quando i prodotti sono esposti a manipolazione ripetuta, contatto con superfici di lavoro e contaminazione ambientale.

I risultati: meno batteri con la luce blu-violetto

I campioni esposti alla luce blu-violetto sono stati confrontati con campioni sotto illuminazione normale, sia a temperatura ambiente che in frigorifero.

I risultati hanno evidenziato una carica batterica costantemente più bassa nei campioni illuminati, con:

• crescita batterica più lenta a temperatura ambiente
• maggiore stabilità microbiologica in frigorifero
• azione continua di controllo, non un trattamento d’urto

L’effetto osservato funziona come presidio ambientale costante, integrabile nelle normali attività senza interrompere il lavoro.

Gli effetti sul prodotto

Sul piano qualitativo, lo studio ha rilevato cambiamenti graduali e gestibili:

• moderata perdita di umidità
• leggero aumento della consistenza
• lievi variazioni di colore

Tutti questi effetti dipendono principalmente da temperatura e tempo di esposizione, e risultano notevolmente ridotti quando si lavora in refrigerazione.

Le conclusioni

I dati confermano che la luce visibile blu–violetto senza UV (400-420 nm) può funzionare come strumento di sanificazione continua, sicuro per gli operatori e utilizzabile durante le normali attività, senza i vincoli tipici delle lampade UV-C.

Il documento completo dello studio è disponibile per il download.

Fonte: Barba A.A., Lamberti G., “Improving the Microbiological Safety of Raw Meat Through Visible Blue-Violet Light Irradiation”, Università di Salerno, preprint open access con licenza CC BY 4.0, DOI: 10.20944/preprints202601.1932.v1